Descriere

Recoltarea s-a efecutat dimineata, pana la ora 10:00. Strugurii au fost imediat pusi sub protectie de zapada carbonica, timp de 7 ore. Dupa desciorchinare/zdrobire, mustuiala s-a transferat in vase reci pentru realizarea maceratiei peliculare, intre 24-26 ore, la temperatura de 8-10°C, dupa care a avut loc procesul de presare a mustuielii pana la 1.1 bari. Mustul este apoi adus la temperatura de 9°C pentru etapa de deburbare, timp de 18 ore. A urmat transferul mustului limpede in cisterna de fermentatie si incalzit pana la 17-18°C pentru declansarea fermentatiei alcoolice, urmata de scaderea temperaturii la 12-14°C, pe durata a 22 zile, pana cand concentratia de zahar rezidual a atins 9,0g/l. Utima etapa a fost autoliza pe suspensie de drojdie fina timp de 31-35 zile, la 8-9°C.